10 mitos e verdades sobre o vinho

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Ao longo dos séculos, o vinho sempre foi uma bebida envolta em uma aura de mistério e romantismo. A complexidade deste universo fez surgir mitos e verdades distorcidas, desde a suposta superioridade dos vinhos caros até as teorias sobre decantação e rolha.

Enquanto alguns enófilos afirmam que o preço de um vinho está diretamente relacionado à sua qualidade, outros defendem que é possível encontrar rótulos acessíveis que surpreendem até mesmo os paladares mais exigentes.

E quanto à rolha? Será que a forma como uma garrafa é vedada pode realmente influenciar no envelhecimento e sabor do vinho? A seguir, desvende dez mitos e verdades que permeiam o mundo dos vinhos.

1.Vinho branco combina com peixe e tinto com carne

Mito. É verdade que, em geral, o vinho branco acompanha melhor peixes e frutos do mar, por serem mais delicado, mas brancos estruturados e rosés ficam uma delícia também com mignon suíno, carnes brancas e, por que não, feijoada. E sabia que os portugueses tomam vinho tinto com bacalhau? Quando o assunto é harmonização de vinhos e comidas, não tenha medo de errar e experimente!

2.Pode-se guardar vinho depois de aberto?

Verdade. Na maioria dos casos, o vinho pode ser guardado por pouco tempo. Um tinto bem vedado, por exemplo, aguenta cerca de três a quatro dias na geladeira. Brancos e rosés podem durar até dois dias no refrigerador, já que são mais voláteis que os tintos e perdem mais facilmente os aromas. Espumante devem ser tomados assim que forem abertos, já que perdem o gás rapidamente. Vinho do Porto e Sauternes aguentam cerca de um mês depois de aberto; os fortificados da Ilha da Madeira duram um ano.

3.Cheirar a rolha serve para saber se o vinho está bom?

Mito. Cheirar a rolha é uma ação que não serve para nada, além de ser uma cena desagradável. A rolha pode indicar que o vinho está com algum problema e mostrar como está o estado de conservação de vinhos. Porém, pode acontecer de uma rolha estar excelente e o vinho estragado, e vice-versa. A melhor maneira de saber se o vinho está bom ou com algum defeito (conheça os principais) é cheirar a bebida na taça e, eventualmente, experimentá-la.

4.Vinho respira?

Verdade. Vinho é um produto vivo e respira em duas situações: quando você gira a taça ou quando usa um decanter. Ambas as ações servem para que a bebida entre em contato com o oxigênio e facilita a dissipação de compostos voláteis, fazendo com que os aromas apareçam mais facilmente. Portanto, girar a taça não é frescura, mas o primeiro passo para apreciar a bebida. O fato de o vinho ser um ser vivo explica porque com o passar do tempo, a bebida alcança seu auge, entra em declínio, “morre” e, por fim, vira vinagre.

5.No vinho fino doce vai açúcar?

Semiverdade. Pelo menos, não nos de qualidade. Durante a fermentação das uvas, as leveduras que estão na casca e as adicionadas pelo enólogo “comem” o açúcar da fruta e o transformam em álcool. Em alguns estilos de vinhos, quando a fermentação acaba ainda sobra um pouco de açúcar (o chamado açúcar residual), que determina a doçura da bebida. Em alguns países, é consentida a chaptalização, prática que consiste em adicionar sacarose ao mosto para elevar o teor alcóolico da bebida. Se o açúcar não for consumido inteiramente pelas leveduras e transformado em álcool, parte permanecerá na bebida.

6.Quanto mais velho melhor o vinho?

Mito. Quase todos os vinhos produzidos no mundo são elaborados para consumo em até oito anos, os chamados vinhos para beber agora, e menos de 5% são de guarda – com potencial de envelhecimento em 20, 30, 40 anos ou mais e valores que atingem facilmente quatro dígitos. Como os vinhos que ficam melhores com o tempo são poucos, caros e raros, se você esperar muito tempo para tomar o vinho que comprou no supermercado corre o risco de ter de usá-lo como vinagre para temperar a salada.

7.Vinho morre?

Verdade. Em contato com o oxigênio, o vinho morre rapidamente. Por isso, depois de aberta, a garrafa precisa ser consumida rapidamente. Se ficar muito tempo em contato com o ar, a bebida irá se tornar um saboroso vinagre. (Dica: caso aconteça, não jogue fora e use para cozinhar).

8.Todo espumante é champagne?

Mito. O Champagne é um tipo de vinho espumante que pode ser chamado assim apenas se for produzido na região homônima, no norte da França, e segundo o método champenoise ou tradicional (isto é, com a segunda fermentação na garrafa), por determinação das leis francesas.

No resto do mundo, o vinho que for produzido pelo método tradicional ou pelo método Charmat (quando a segunda fermentação também ocorre em tanques de inox) chama-se espumante, seja o espanhol Cava, ou os italianos Prosecco e Moscato d’Asti.

9.Os espumantes combinam com comida?

Verdade. Geralmente, os espumantes Brut – ou seja, secos – podem acompanhar uma refeição quase que por completo, do prato principal até o último prato salgado. Esses são vinhos caracterizados principalmente pela acidez (sensação que faz a boca salivar), que ajuda a limpar o palato e preparar a boca para a próxima garfada. Doces e sobremesas, porém, requerem espumantes com os mesmos atributos, como o Moscatel, que tem elevada doçura.

10.Vinho Verde é verde?

Mentira. O termo Vinho Verde não tem nada a ver com a cor, mas indica uma Denominação de Origem de Portugal, na região do Minho, noroeste do país. Lá elaboram-se Vinhos Verdes brancos, rosés e tintos. Uma das hipóteses para tal nome seria a rica vegetação da região; já outra versão atribui isso ao fato de os vinhos serem elaborados para consumo imediato, “verde”. Independente da origem do termo, os vinhos verdes são muito frescos, leves e gastronômicos.