Seco ou doce? Qual vinho você prefere?

Os apreciadores de vinhos se dividem em duas categorias: os que preferem os rótulos secos e os que amam as bebidas suaves. É uma questão de gosto, pois a diferença entre um vinho seco e um vinho doce está relacionada ao nível de açúcar residual presente na bebida.

Um vinho seco é aquele que possui uma quantidade muito baixa ou quase nula de açúcar residual. Durante o processo de fermentação, as leveduras consomem todo o açúcar presente no mosto (suco de uva) e o convertem em álcool. Isso resulta em um vinho seco, com um sabor predominantemente ácido ou amargo, sem a percepção do açúcar.

Por outro lado, um vinho doce contém uma quantidade perceptível de açúcar residual, que não foi completamente fermentado pelas leveduras. Isso pode ocorrer devido a diferentes fatores, como a interrupção prematura da fermentação, a adição de açúcar após a fermentação ou o uso de uvas mais maduras e ricas em açúcar.

Os vinhos doces têm um sabor mais adocicado e geralmente apresentam uma sensação de maior corpo e textura mais aveludada na boca. Eles podem variar em termos de doçura, desde os levemente doces até os intensamente doces, dependendo da quantidade de açúcar residual presente.

É importante ressaltar que a percepção de doçura em um vinho também pode ser influenciada pela presença de outros elementos, como acidez (propriedade da bebida que faz a boca salivar) e taninos. Portanto, mesmo um vinho seco pode parecer ligeiramente doce se tiver uma acidez equilibrada e um sabor frutado pronunciado.

Em resumo, a diferença fundamental entre um vinho seco e um vinho doce está na quantidade de açúcar residual presente, sendo que os vinhos secos têm baixo teor de açúcar e os vinhos doces possuem uma doçura perceptível.

Níveis de doçura

A doçura dos vinhos é definida por uma escala que vai de extrasseco a extradoce, passando por níveis intermediários, como seco, meio seco e doce. Estas definições são muito comuns nos rótulos tranquilos (isto é, sem bolhas) produzidos na Alemanha.

Já nos espumantes, cavas e champagnes, a escala contempla os seguintes níveis de açúcar, do mais seco ao mais doce: brut nature, extra-brut, extrasseco, seco, meio seco e doce.

Confira a seguir alguns rótulos secos e doces. Compare, experimente e descubra qual é seu perfil de vinho favorito!

Olaria Suave Tinto

Produzido em Portugal com um blend de uvas autóctones, este rótulo tem aroma de frutas vermelhas frescas. Em boca, é levemente adocicado (açúcar residual da fruta) e tem taninos macios. Está disponível também nas versões branco e rosé.

Bodega Vieja Suave Tinto

Elaborado no Vale Central do Chile, este vinho apresenta aromas que lembram frutas vermelhas maduras, com notas de caramelo e geleia de pêssego. Em boca, é suave, levemente adocicado e fácil de beber. Combina com queijos e massas com molhos leves. Disponível também na versão branco.

Porteño Suave e Refrescante Tinto

A renomada vinícola argentina Norton elabora este vinho levemente adocicado em Mendoza. No nariz, apresenta aromas de framboesa, já, em boca, é bastante frutado, delicado e equilibrado. Ideal para acompanhar sobremesas, queijos duros e chocolates. Disponível também na versão branca.

Espumante 3B Rosé Seco

Espumante elaborado pela prestigiada enóloga Filipa Pato, na Bairrada, em Portugal. É seco, frutado e tem ótima acidez, além das borbulhas numerosas e intensas. Excelente sozinho, mas também indicado para acompanhar uma refeição inteira, da entrada ao prato principal, o rótulo é produzido com vinhas de, em média, 30 anos de idade.

Quinta do Penedo DOC Tinto Seco

Elegante e equilibrado, o vinho tinto do Dão é produzido com as uvas Touriga Nacional (70%) e Alfrocheiro (30%). Passa por vinificação clássica e pisa a pé. O rótulo apresenta aromas minerais e, em boca, é bastante frutado e tem final persistente. Produzido pela renomada vinícola Caves Messias, estagia por 12 meses em barrica de carvalho. Excelente sozinho ou para acompanhar queijos e massas.

Cava Don Román Brut

Ideal para acompanhar aperitivos e peixes, este espumante espanhol é elaborado pelo método tradicional. O rótulo apresenta aromas florais e de mel e, no paladar, é seco, fresco e equilibrado, com boa persistência e acidez agradável. A perlage (bolhas) é persistente.

Cava Semi Sec Don Román

Elaborado em Penedès pelo método tradicional, este espumante apresenta perlage (bolhas) persistente e aromas são frutados. No paladar, é levemente doce, equilibrado e com boa persistência. É a escolha perfeita para acompanhar sobremesas leves e chocolate branco.