Alquimia refinada: como harmonizar comidas e drinques na sua casa

Dona do Espaço Zebra, misto de bar e galeria de arte no bairro do Bixiga, em São Paulo, Néli aposta na harmonização por aproximação. “O pão de torresmo pede uma bebida encorpada, que potencialize sua untuosidade. Daí a escolha do rum envelhecido”, explica ela. Um drinque suave, nesse caso, não seria boa pedida. Já o espaguete de pupunha com vôngole leva salsinha, que combina com o spritz denominado Meu Louro . “O resultado é um toque herbáceo”, completa Ana Luiza. A cataia, folha de sabor amadeirado e levemente picante, aparece tanto na sopa de açaí como no gim-tônica. Entre os pratos principais criados pela chef está o arroz de pato com tucupi e jambu. Seu par é um drinque à base de gim, releitura do clássico Fitzgerald. “Cítrico, equilibra o gosto intenso da carne”, diz Néli.

Confira outras fusões de sucesso:

1. Pão de torresmo com manteiga de tomilho

2. Udigrúdi

3. Sopa fria de açaí, beterraba e cataia

4. Gim-tônica caiçara

5. Espaguete de pupunha com vôngole

6. Spritz Meu Louro

7. Arroz de pato com tucupi e jambu

8. Treme, Fitzgerald

9. Creme queimado de chocolate branco e cupuaçu

10. Fado de ossanha